Store wars ou la rébellion du bio

Avec ma fille, nous nous sommes bien amusées à visionner ce vidéo inspiré de Star Wars.

Joignez-vous à la résistance…!

Escalopes de veau végétarien? – reste 18 jours – Décompte de fin d’année

Lorsque nous n’étions pas végétariennes, ma fille adorait mes escalopes de veau de lait, jusqu’au jour où je suis tombée sur un reportage nous montrant comment est traité le veau pour que sa viande soit tendre… YARK!!!! Du coup, plus question de cuisiner du veau. Ma fille, qui avait alors quelque chose comme 7 ans, ne voulait pas non plus manger du veau après mes explications, mais elle s'ennuyait quand même du goût… On s’attache aux goûts et les habitudes alimentaires sont très difficiles à modifier, car nous associons souvent des mets ou des plats à des gens, à des émotions, à notre enfance ou à des programmations.

Quand nous avons fait le choix de devenir végétariennes, c’était un choix familial. Nous ne pouvions y arriver sans l’accord et la participation de chaque membre de la famille. À l’époque, cela signifiait 3 générations, car ma mère vivait temporairement avec ma fille et moi-même. Trois générations à contenter!!! Aille!!!! Tout un défi! Car si nos intentions étaient nobles, je savais que je devais les “accrocher” rapidement aux nouveaux mets.

Cependant, si j’avais déjà banni le porc depuis longtemps, puis le veau et que nous n’utilisions que du breuvage de soya au lieu du lait… je n’avais pas davantage d’expérience en cuisine végétarienne! Par où commencer? Et ma mère, hyper motivée, voulait même bannir tous les produits laitiers et les oeufs!!! Je suis donc allée fouiller au rayon des livres à la boutique d’alimentation naturelle du coin. Heureusement, je suis tombée sur un petit bijou de livre qui nous a permis de faire la transition sans trop nous en apercevoir. J’avoue bien sincèrement que pendant une semaine, toutes mes énergies étaient concentrées sur ce virage alimentaire. Et chaque soir, je surveillais les réactions des 2 autres générations. Croyez-le ou non, ce n’est pas ma fille qui était la plus capricieuse! Vous l’aurez deviné, c’était ma mère! Mais comme son désir de changer était très motivé, elle s’est forcée à s’adapter.

Je n’ai pas accédé à son désir de devenir végétalienne (pas d’œufs, ni produits laitier) car cela représentait un défi trop important pour commencer. Et pour ma part, je ne suis pas plus végétalienne aujourd’hui. C’est un choix personnel. Au début en tout cas, je ne vous suggère pas de devenir végétalienne du jour au lendemain. Commencer par devenir végétarienne est déjà un défi (très réalisable) en soi. Une fois son départ d'ici, ma mère est redevenue carnivore, trouvant trop difficile de ne plus pouvoir retrouver ses goûts d’antan. Quand le frigo débordait après avoir fait l’épicerie, elle ne savait toujours pas quoi manger car elle ne savait pas quoi faire avec tout ces aliments nouveaux. Elle n’avait plus aucuns repères. Et c’est ça, le plus difficile lorsqu’on fait ce changement. J’imagine qu’il était plus facile pour moi de le faire puisque je cuisinais, et que j’avais fait les recherches. Mais elle ne voulait pas apprendre.

Si j’avais un conseil à faire aux auteurs de livre de recettes végétariennes, c’est souvent le manque de photos. Je suis très visuelle, et j’avoue que ça excite les sens de pouvoir apprécier un plat avec les yeux avant de le préparer…

Mais bon, même s’il est avare de photos, je vous recommande le livre LE SOJA, LE TOFU ET LE SEITAN de Colombe Plante aux Éditions AdA. Il fut pour moi une bouée de sauvetage! Et demeure encore aujourd’hui un outil extraordinaire. que dis-je, une bible! Mon conjoint n’était pas végétarien lorsqu’il est entré dans notre vie, il y a trois ans, et quand les gens lui demandent comment il fait pour être végétarien, il avoue bien humblement qu’il ne s’en rend pas compte! Il a souvent l’impression de manger de la viande, tellement il existe aujourd’hui des produits variés. Manger végétarien, ce n’est pas manger que de la salade!!!

Je vous nomme les recettes que je préfère dans ce petit “must” végétarien de Mme Plante et vous recommande fortement l'acquisition d'un robot culinaire (HYPER UTILE):

-Pâté chinois au sarrasin et au soja (l’équivalent du hachis parmentier français)

-Seitan à la farine de gluten et son bouillon de cuisson (je recommande celui de la page 132 plutôt que celle de la page 130 au blé dur)

-Tarte au chocolat-tofu

-Macaroni au tofu et aux légumes

-Tofu sauté passe-partout

-Saucisses au tofu

-Pennine aux tomates séchées et au seitan

-Bourguignonne au tofu

Et le repas végétarien favori de ma fille, celui qui remplace nos anciennes escalopes de veau; le TOFU PANÉ ANGÉLIQUE que nous nommons les escalopes de tofu. (AVIS: ÇA NE GOÛTE PAS LE VEAU!) Je vous partage cette recette que j’ai personnalisée un peu, mais je vous suggère l’achat de ce petit livre très pratique. Pour les visuels, j’ajouterai une photo dès que j’en cuisinerai à nouveau.

Ingrédients:

*1 bloc de tofu ferme (450g.) coupé en tranches fines (pas trop pour que les tranches ne fendent pas lors de la manipulation mais pas trop épais, surtout si vous n’êtes pas familier avec le tofu. J’aime beaucoup le tofu biologique de la Soyarie. Il est neutre. J’aime beaucoup moins le tofu Unisoya. Osez essayer différentes sortes afin de trouver celle qui vous convient.

*Farine de pois chiches ou de blé entier (les deux sont excellents) (pas de quantité précise ici)

*175 ml (2/3 tasse) de boisson de soja (je préfère la version ORIGINALE de Natura (produit québécois). Mais la version ORIGINALE de So Nice est bien aussi (produit américain). encore là, essayez en plusieurs pour trouver celle que vous préférez.

*65ml (1/4 tasse) de tamari

*85ml (1/3 tasse) de farine de pois chiches ou de blé entier

*30ml (2 c.à soupe) de levure alimentaire

*5ml (1c. à thé) de basilic

*10ml (2c. à thé) de tahini (beurre de sésame)

*2ml (1/2c. à thé) de curcuma

*5ml (1c. à thé) de poudre de gingembre

*15ml (1c. à soupe) d’oignons séchés en flocons

*Poivre de cayenne au goût

*Chapelure de blé entier (que je mélange avec du parmesan et du paprika pour plus de goût)

*Huile stabilisée pour la cuisson J’utilise l’huile de tournesol biologique pression à froid SOLEIL D’OR (produit de France) pour cuisson et friture. Ici, elle est distribuée par la Maison Orphée.

Préparation:

1. Enfariner les tranches de tofu et laisser reposer pendant que vous préparer le mélange.

2. Mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la chapelure, du parmesan, du paprika, et de l’huile.

3. Passer chaque tranche de tofu dans le mélange, puis dans la chapelure (dans laquelle j’ajoute du parmesan et du paprika).

4. Mettre un peu d’huile dans un poêlon et y faire dorer chaque tranche de tofu des deux côtés.

Vous pouvez les servir chaudes ou froides dans les lunchs. Se mangent avec votre variété de légumes favoris. Ma fille les mange aussi avec du ketchup bio (hey oui, rien n’est parfait, mais au moins, elle mange du tofu!)

Avec cette recette, nous en avons assez pour un repas pour 3, et le lunch pour 2 le lendemain.

Excellente recette si vous recevez des végétariens durant le temps des Fêtes! Ils seront surpris!

1ère épicerie végétarienne – reste 20 jours – décompte de fin d’année

 Il y a un moment que je vous ai promis la liste de la première épicerie pour un nouveau végétarien. En 2010, je partagerai davantage de recettes végétariennes avec vous. Je pense que tout y est… mais j’ajusterai au besoin:

Agar-agar en flocons ou en bloc ( légume de mer remplaçant la gélatine)

Farine d’épeautre

Farine de kamut

Farine de blé entier

Farine de tapioca ou tapioca moulu (pour épaissir les sauces)

Algues Kombu

Sauce Tamari

Sauce Bragg

Tahini (pâte style tartinade faite de graines de sésame)

Miso

Bloc de tofu ferme

Umeboshi (facultatif au début)

Boisson au soya originale

Oignons séchés en flocons

Légumes séchés

Poivre de cayenne

Levure alimentaire (flocons jaunâtre qui sentent les bananes)

Chapelure de blé

Huile de tournesol première pression à froid (stabilisée pour la cuisson)

Huile de Carthame première pression à froid

Légumineuses

Concentré de poulet végétarien sans glutamate monosodique

Concentré de boeuf végétarien sans glutamate monosodique

Concentré de légumes sans glutamate monosodique

Tofu crémeux (vendu en petite boîte non réfrigérée)

Sel de mer aromatique (aux légumes et/ou épicé)

Millet

Sarrasin blanc biologique (grains)

Protéines texturées

Graines de lin biologiques

Graines de sésame biologiques

Graines de tournesol biologiques

Gluten (pour fabriquer son seitan)

Gingembre frais ou en poudre (existe en version bio aussi)

Ail frais (pas en pot!!!! Il y en a du bio)

Miel non pasteurisé

Poudre d’oignons

Lait de coco

Épices non irradiées

Variété de fruits et légumes (biologiques préférablement)

Acheter localement… peut-être pas! – reste 21 jours – décompte de fin d’année

Samedi, en lisant ma Presse, je suis tombée sur 3 articles qui donnent à réfléchir.

C’est devenue “in” d’acheter ses fruits et ses légumes localement. On dit que c’est mieux que d’acheter des produits venant de lointains pays à cause de sa dépense énergétique totale (pollution reliée au transport entre autre) Or, si cela est vrai en été, ça l’est moins en hiver car on doit tenir compte des entrepôts frigorifiés pour conserver ces aliments produits localement tout au long de l’hiver. Il faut également tenir compte du mode de production. Un Californien qui achète localement une salade, aurait avantage à acheter autre chose qu’une salade de Californie où le climat est semi-aride et où il faut faire de gros travaux d’irrigation pour cultiver ce légume. Un aliment qui vient de loin par bateau pourrait être beaucoup plus vert qu’un autre qui s’est rendu à l’épicerie par autoroute ( et cela est d’autant plus vrai pour un pays aussi vaste que le Canada).

On y apprend que les aliments bio n’ont pas plus de vitamines et ne sont pas meilleurs au goût…! Mais dans cet article, il n’est pas question des OGM… et en Amérique, les OGM sont partout ayant pour résultat un concombre anglais qui goûte le poisson et des carottes qui ne goûtent plus rien! Si on compare un carotte sans OGM non biologique, avec un qui est bio, effectivement, ça doit se ressembler. Mais quand on mange bio, c’est surtout pour ne pas manger de chimique SANS OGM qu’on le fait.

Par contre, une tomate sans produits chimiques cultivée en serre en plein hiver… est moins verte qu’on le pense, en raison de son mode de production…

Bref, pas simple d’être écolos! Il ne suffit pas d’acheter localement et d’en faire une “religion”. Lisez ces 3 articles qui vous donnerons matière à réflexion…

Références:

Les légumes écolos ne sont pas ceux que vous croyez

Tempête dans l’assiette bio

La production de serre montrée du doigt

Jus frais du jour

Ce matin, je partage avec vous le jus du jour. Très simple. Pour en faire un à votre tour, il vous faudra cependant une centrifugeuse et un bon vieux mixeur. Dans la centrifugeuse, j’ai mis ce matin 3 grosses pommes, 4 oranges à jus, et 6 carottes. Dans la mixeur, j’ai ajouté une banane, et 2 bonnes poignées de fraises congelées. J’ai ajouté le jus obtenu de la centrifugeuse et j’ai mélangé le tout.

(Petite note: L’été, pendant la saison des petits fruits, nous en cueillons beaucoup que nous faisons geler sur des tôles. Lorsque les petits fruits sont gelés, nous les emballons sous vide dans des sacs. Ainsi, nous n’avons pas besoin de faire décongeler le sac entier pour faire nos jus.)

Vous avez ainsi un jus frais, rafraîchissant, sain et nutritif. Il existe tellement de combinaisons!!! Et pour un jus encore meilleur, utilisez des aliments biologiques. Il est recommandé de boire votre jus rapidement, car dès que la vitamine C entre en contact avec l’air, elle s’en va tranquillement… donc boire en moins de 20 minutes pour bénéficier de toutes ses bonnes vertus. C’est un succès assuré auprès de Lancelot et de ma fille. Le seul “hic”, c’est que personne n’aime laver les morceaux de la centrifugeuse et du mixeur…

Que sait-on du plastique?

Nous avons tous appris avec horreur que certains plastiques contenaient du Bisphénol A, lequel représente un danger pour l’organisme. On a également appris qu’il se retrouvait dans certains biberons d’enfants, et les bouteilles sport!!!!! Inquiétant.

Le chiffre 7 représente une catégorie «fourre-tout». S’il est accompagné des lettres PC, il s’agit de polycarbonate; si ce n’est pas le cas, d’un mélange d’autres plastiques.

Des magasins comme MEC les ont tout de suite retirés ces bouteilles de leurs boutiques jusqu’à ce qu’ils en fabriquent sans cette substance dangereuse. Vous vous souviendrez tous de la vague d’inquiétude que cela avait généré. Nous avions changé nos bouteilles sport en plastique pour des bouteilles en stainless steal. De quoi d’autre doit-on se méfier nous disions-nous! Et comment se fait-il que ces plastiques ne soient pas testés avant de se retrouver sur le marché?

…!!!!!

Mais voilà que j’apprends ce matin, à ma grande surprise, que le niveau de BPA est encore plus élevé dans les aliments en conserve!!!! Et quoi encore?

Bravo aux entreprise comme Eden Organic de chercher des solutions écologiques, mais moi j’en ai raz-le-bol! Êtes-vous écœurés comme moi de vous faire passer n’importe quoi? Il me semble que ce n’est pas compliqué de mettre le moins de matière chimique possible dans les produits!!! Et je ne parle même pas du plomb! Ni des barquettes en styromousse pour l’empaquetage des viandes que les entreprises de recyclage ne savent pas quoi faire avec!

Ce qui est décourageant, c’est qu’on fait a beau faire de gros efforts pour changer notre alimentation, pour éviter le suremballage, pour cuisiner le plus possible, on se retrouve quand même avec des produits chimiques dans nos emballages, on se retrouve avec des OGM dans nos assiettes, et chaque jour pratiquement, on apprend qu’un produit XYZ se retrouve là où on s’y attendait le moins! Le respect est-il si rare chez les fabricants?

Sauce à spaghetti aux tomates et tofu

Cette sauce est excellente aussi en lasagne ou avec toutes les pâtes que vous pouvez imaginer.
Tous ceux qui l'ont goûté n'auraient jamais pu dire qu'elle était au tofu! Essayez-la, vous verrez!
Et elle est très rapide à préparer. Je coupe tous les légumes au robot, séparément cependant. Parfois, selon les ingrédients disponibles dans mon frigo, je la fais sans champignons, ou sans poivrons. Elle est tout aussi délicieuse! Je vous suggère également des légumes biologiques, mais ça c'est votre choix!

Sauce à spaghetti aux tomates et au tofu

-1/4 poivron vert haché fin (au robot)
-3 gousses d'ail hachées
-1 tasse champignons hachés fins (au robot)
-1 gros oignon haché fin (au robot)
-2 carottes hachées (au robot)
-1/2 tasse d'eau
-2 boîtes de tomates en dés (796ml x 2)
-1 boîte pâte de tomates
-1/4 tasse jus de pommes ( j'extrais le jus d'environ une pomme pour ça)
-2 feuilles de Laurier (j'achète des feuilles de Laurier non irradiées)
-1/2 bloc de tofu haché fin au robot (un bloc fait 454 gr., je le mets généralement au complet car je fais toujours ma recette en double)
-1 c. thé sel de mer
-1 c. thé sel de mer aromatisé (je préfère aux légumes)
-1/8 c. thé cayenne moulue
-1 c. soupe graines de lin moulues
-1/2 c. thé origan
-1/2 c. thé basilic
-(Huile de tournesol première pression à froid stabilisée pour la cuisson pour chauffer les oignons et les champignons; j'utilise la marque Soleil D'Or)

J'utilise le tofu ferme de la Soyarie, et je le suggère à tous ceux qui n'ont pas aimé leur première dégustation de tofu. Il n'a pas d'arrière goût.

Dans une grosse marmite, faire revenir les oignons et les champignons dans l'huile à feu élevé.
Ajouter ensuite tous les légumes et l'eau.
Sans vraiment attendre, j'ajoute tous les autres ingrédients au fur et à mesure que je les mesure. Je rince toujours le tofu afin de le débarrasser du liquide dans lequel il marinait. Je le déchire en 2 ou 3 pour faciliter la coupe au robot.
Réduire le feu. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la texture! Prévoir au moins 20 minutes.

Je double toujours tous les ingrédients pour en faire une recette double. Vous assurez d'avoir une grosse marmite! Se congèle sans problème.

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Bon appétit!

Le codex alimentaire... ?

Je viens de tomber sur ce petit vidéo qu'un ami m'a envoyé. La qualité du vidéo laisse à désirer et il y a de nombreuses petites coupures fatiguantes, sans parler de la traduction, mais disons que ça questionne et donne envie d'en savoir plus.

http://www.dailymotion.com/video/x66qcw_le-codex-alimentarius_news

Si je me souviens, il en était question dans le Monde Selon Monsento... (le film ou le livre... j'sais plus trop!) Quand j'aurai quelques minutes, j'aimerais approfondir cela. si vous avez d'autres informations, elles sont les bienvenues!

Bonne soirée sous la neige! si nous en recevons 30 cm comme prévu, ça sera génial pour jouer dehors durant le weekend!

Complément au film d'hier

Les réactions au vidéo que je recommandais hier sont nombreuses et j'en suis heureuse. Je pense sincèrement que c'est ainsi que nous arriverons un jour à obtenir un monde plus harmonieux, et surtout, plus respectueux de ce qui nous entoure. Un jour peut-être, les gens réaliseront-ils qu'on ne peut détruire ce qui nous entoure sans nous détruire nous-mêmes!

Hier, il s'agissait de la viande, et donc certains se diront; "Mangeons donc davantage de fruits et de légumes. Notre santé n'en sera que meilleure en considérant ce qu'est devenue la viande produite en quantité industrielle! "

Malheureusement, même là, l'Homme est en train de détruire ce que la nature avait si bien crée! En voulant modifier les gênes des aliments (afin de mieux contrôler les semences surtout) nous modifions aussi nos organismes. Pire, les OGM créent des lésions aux organes. Mais alors, vous direz-vous, pourquoi les gouvernements permettent-ils ces aliments modifiés génétiquement? Pourquoi d'après vous?

... le pouvoir et l'argent! Eh oui... toujours et encore!
Et si cela vous intrigue autant que moi, je vous suggère ce film extraordinaire réalisé par la courageuse Marie-Monique Robin, dont vous trouverez ici un résumé:

Ce film retrace l’histoire de Monsanto, une multinationale américaine, aujourd’hui leader mondial des OGM, et considérée comme l’un des plus grands pollueurs de l’ère industrielle (PCB, agent orange, hormones de croissance, roundup...). Après une enquête de trois ans, en Amérique du nord et du sud, en Europe et en Asie, il reconstitue la genèse d’un empire industriel, qui, à grand renfort de rapports mensongers, de collusion avec l’administration nord-américaine, de pressions et tentatives de corruption, est devenu l’un des premiers semenciers de la planète. En s’appuyant sur des documents et des témoignages inédits de scientifiques, victimes de ses activités toxiques, avocats, hommes politiques et de représentants de la Food and Drug Administration ou de l’Environmental Protection Agency des Etats Unis, le documentaire montre comment, derrière l’image d’une société propre et verte décrit par la propagande publicitaire, se cache un projet hégémonique menaçant la sécurité alimentaire du monde, mais aussi l’équilibre écologique de la planète. Un doc à ne manquer sous aucun prétexte.

http://video.google.com/videoplay?docid=-8723985684378254371&ei=P9V1SZPIF4OorwK9zpyyBQ&hl=en

Si le documentaire d'hier est trop dur pour les enfants, celui-ci en revanche est une excellente facon de les sensibiliser à l'importance de lire les étiquettes des emballages des produits que nous mangeons, et de bien choisir ses aliments. Ma fille l'a vu au complet à l'âge de 11 ans.

Bon, ok, je vous vois venir, si nous ne pouvons plus manger de la viande, et que les fruits et légumes sont en grande partie modifiés et qu'en plus ceux-ci sont néfastes pour nous, que mangerons-nous? Excellente question, et c'est pourquoi il est urgent de prendre connaissance de ces informations. Plus nous serons nombreux à dire "non "à ces aliments modifiés, plus nous serons nombreux à ne plus les acheter et à en parler, plus les dirigeants devront agir. Rien que ce film, a, à lui seul ébranlé quantité de gens qui ne se doutaient de rien. Nous paniquons lorsqu'une bombe fait exploser une école (avec raison) mais ne vous êtes-vous pas demander pourquoi tant de gens avaient des allergies, des intolérances et des cancers? Ceci devrait nous inquiéter bien davantage, et les causes sont sous notre nez et très souvent dans nos assiettes, dans nos crèmes et produits d'usage courant.

Bon, j'avoue que je ne commence pas l'année avec des trucs très réjouissants, mais il existe des solutions, et c'est dans cette optique-là que je vous transmets ces informations. Des infos susceptibles de vous permettre de prendre de bonnes résolutions pour 2009 et toutes les années suivantes! Et si comme moi, vous avez un ou des enfants, ces préoccupations prennent une toute autre signification. Les changements se font un par un, et c'est graduellement que nous pouvons améliorer notre environnement. S'il est vrai que nous sommes ce que nous mangeons, il y a de quoi de poser des questions...

Les aliments biologiques sont de plus en plus accessibles à tous, moins dispendieux également, et le goût n'en est que meilleur. Les tomates normales ne goûtent plus rien! Les carottes sont fades. Les concombres goûtent le poisson. Essayez les aliments biologiques et vous retrouverez toute la saveur. Et si vos papilles ne font pas de différence, vos organismes eux, l'apprécieront!

Je vous recommande un site ( http://www.soscuisine.com/?sos_l=fr ) où vous trouverez toutes sortes de recettes inspirantes pour varier vos menus. À la maison, nous ne mangeons jamais de viande, et Lancelot (qui n'était pas végétarien lorsqu'il est venu vivre avec nous) ne se rend même pas compte qu'il ne mange pas de viande. Il est possible de bien manger, sans viande, et d'être en pleine santé! surtout avec la multitude de produit à base de soya biologique. Je dois cependant avouer qu'il faut y mettre un tout petit peu plus de temps, surtout au début, question de s'habituer. La première épicerie est également plus chère, parce que bien manger, c'est aussi éliminer tous les gras modifiés, les produits contenant du glutamate monosodique , l'aspartame, le fluor, et autres ingrédients chimiques. Et la difficulté réside, au début, à savoir qu'est-ce qui est bon, et ce qui ne l'est pas. Faut surtout pas paniquer, l'important étant d'améliorer graduellement son alimentation et son environnement au mieux de nos connaissances. Par exemple, il existe des sauces sans glutamate monosodique, il existe également des bouillons de poulet sans poulet ou sans boeuf, il existe des dentifrices sans fluor et sans lauryl sulfate de sodium, ainsi que des shampoings sans ce dernier. Il suffit d'aller dans des boutiques d'alimentation naturelle, mais aussi dans le département bio de Loblaws (le plus complet dans les grandes surfaces au Québec à bon prix) ou de toute autre grande surface.

Ohhhh! Je dois vous laisser, Obama va faire son discours!!! Je ne veux pas manquer cela! Ciao!